В секторе промышленного производства продуктов питания все усилия компаний-производителей направлены на увеличение срока годности продукции с помощью натуральных технологий.(Ферментация, пастеризация, ESL, ультрапастеризация, стерилизация и т. д.) состоит в том, чтобы увеличить его.

Техника упаковки конечного продукта, производственный процесс которого завершен, имеет жизненно важное значение. С помощью современных технологий продукты в нарезанной, тертой или блокированной форме можно упаковывать, выпуская очень небольшие объемы воздуха с помощью технологии вакуумной упаковки. Однако одного только вакуумирования недостаточно для продуктов, содержащих среду, подходящую для роста аэробных/анаэробных бактерий, или содержащих большое количество влаги, таких как нарезанный чеддер, тесто фило, тертая моцарелла или колбаса. В таких случаях упаковка в модифицированной атмосфере (КАРТА)Используется отдельный метод, называемый «упаковкой в контролируемой атмосфере».